Команда ресторана «Мехико» заняла первое место в номинациях: «Рыба», «Мясо», «Стиль барбекю» и первое место в Абсолютном первенстве, став, таким образом, Абсолютным Чемпионом приготовления барбекю. 

Исполнительный директор Сибирской Ассоциации Рестораторов и Отельеров Алексей Беликов подчеркнул: «Это, пожалуй, первый случай, когда новосибирское заведение поднимается столь высоко. До сих пор наши повара, если и участвовали в соревнованиях российского уровня, то не поднимались на сколь-нибудь заметные позиции. И в этом году, Даниил Сергеевич со своей командой стал первопроходцем. И этому прецеденту надо следовать не только в барбекю, но и в других кулинарных соревнованиях». 

Но прецеденты не возникают на пустом месте. Быть может все дело в подготовке? 
«Готовились действительно очень серьезно», — рассказывает Даниил Прицкау, — «подготовку к финалу мы начинали еще в июле, сразу после завершения новосибирского этапа, для этого мы выезжали на открытую площадку, чтобы как можно более точно обыграть полевые условия. Для участия в финале пошили специальную форму с логотипом команды и даже ушанки в мексиканском стиле. Вместе с нами в Москве была и команда музыкантов из нашего ресторана». Отдельную благодарность Даниил выразил профессиональному объединению САРО за помощь в подготовке к Чемпионату и кафе-кондитерской «Батерфляй», совместно со специалистами которой разрабатывался десерт. 

Чемпионат подобного уровня проходил в России впервые, но судили по образцу Европейской ассоциации барбекю. Так, две трети судей оценивали блюда «вслепую», при этом самая высокая и самая низкая оценка откидывалась, а подсчет результатов вела лицензированная аудиторская компания. 

Секретами приготовления барбекю от Чемпионов с читателями SibRestoran.ru поделился Даниил Прицкау: «Обязательно нужно отдавать этому процессу все время и ни в коем случае нельзя отвлекаться. Очень важно использовать хорошие продукты. Простота обработки подразумевает, что надо использовать только продукты высочайшего качества. Мы, например, не пользуемся маринадами, т.е. мясо у нас предварительно не маринуется, а только смазывается маринадом в процессе жарки. Ни в коем случае нельзя пережаривать. Здесь, как и в любом деле, важна золотая середина».

Tags: Новосибирск | овощи | острота | ресторан